Slip med våtstein

Når du har mestret teknikken med å slipe kniv på slipestein, er dette en av de beste metodene du kan bruke – men det krever litt øvelse.

Grit: Jo lavere grit, desto grovere stein og mer stål slipes bort. Skalaen går vanligvis fra lav (f.eks. 150) til høy (f.eks. 4000). Du jobber deg oppover i flere trinn for best resultat.

Merk! Hvis du ikke ønsker å lære deg denne metoden, finnes det andre slipeløsninger som også gir gode resultater – for eksempel våtslipere med slipeskiver som du trekker kniven gjennom.

Slik får du kniven til å vare lenge – do’s and don’ts

• Ikke legg den løst i kjøkkenskuffen – heng den på en knivlist (gjerne i tre), eller oppbevar den i knivveske eller knivblokk.

• Ikke sett den i oppvaskmaskinen – oppvaskmiddelet inneholder stoffer som kan skade eggen og skape mikroskopiske sprekker. Vask den heller for hånd med oppvaskmiddel og vann.

• Bruk riktig skjærebrett – velg et mykere materiale som gir en litt dempet lyd når du hakker. Et skjærebrett i tre passer godt til grønnsaker, brød og råvarer med lavere bakterierisiko, og trenger ikke vaskes like ofte. Et brett i plast eller lignende materiale egner seg bedre til råvarer som kjøtt og fisk, og er enkelt å rengjøre.

Bryne med brynestål

Å bryne er det daglige vedlikeholdet av kniven. Når du bryner, jevner du ut små ujevnheter i bladet og sørger for at det holder seg skarpt. Slik gjør du:

1. Hold kniven i din dominante hånd og brynet i den andre

2. Før kniven enten mot deg eller fra deg, og trekk hele eggen langs brynet i omtrent samme vinkel som eggen har

3. Hvis kniven bare blir skarp innerst på eggen, kan du holde midt på bladet i stedet for i håndtaket og bryne spissen separat

4. Når kniven føles skarp, er det lurt å «dra av graden». For å fjerne små stålrester på eggen kan du trekke kniven gjennom litt papir eller langs siden av et skjærebrett i tre. Det svarte som løsner kalles «grad»

Ulike bryner

• Diamantbryne – et klassisk bryne som finnes både som rundt og litt flatere. Passer til alle kniver, men kan fjerne mer stål enn nødvendig. Vurder da et keramisk bryne i stedet.

• Keramisk bryne / porselensbryne – mer skånsomt mot kniven og fjerner ikke like mye stål som diamantbrynet.