Global
Global setter fokus på design, ergonomi og optimal brukervennlighet når de skaper sine kniver. Det er derfor Global er like populære blant profesjonelle kokker som blant hjemmekokker verden over.
Japanske kniver fra varemerket Global er kjøkkenkniver av veldig høy kvalitet. De har et velfortjent bra rykte og du har sikkert hørt om dem før. Bakeren og Kokken er en anbefalt Global forhandler og hos oss finner du flere ulike Global knivsett. Vi har dessuten flere av Globals kjøkkenutstyr som knivsliper, knivblokk og skjærebrett i sortimentet. Vi er helt sikre på at du kommer til å finne en Global kniv som passer deg - om ikke, hør av deg til oss!
)
Hjemme hos Sebastian Gibrand
Duften av langtidskok fyller kjøkkenet idet vi trer inn i hjemmet til Sebastian Gibrand – kokken som har gjort seg kjent for sin kreativitet, sitt håndverk og sin lidenskap for virkelig god mat. Han er ambassadør for Global og har meritter fra flere profesjonelle konkurranser. Han har vært leder for det svenske kokkelandslaget, gått til topps i Kockarnas kamp og representert Sverige i den prestisjefylte konkurransen Bocuse d’Or ved to anledninger.
)
)
Sebastians kulinariske reise startet i Skåne, nærmere bestemt i hjembyen Helsingborg, hvor han først fikk smaken på kokkeyrket gjennom praksis på Restaurant Gastro. Siden den gang har han virkelig markert seg i den svenske restaurantbransjen. I tillegg til store suksesser i konkurranser har Sebastian jobbet på stjernerestaurantene Studio Frantzén og Oaxen Krog & Slip i Stockholm. I 2019 fikk han også æren av å lage Nobelmiddagen. Denne gangen får vi bli med hjem for å bli litt bedre kjent med ham.
Mellom matlaging, skjærebrett og godt brukte kniver stiller vi fyre raske spørsmål om alt fra matlaging og inspirasjon til favorittsmaker og kjøkkenrutiner. Selvsagt deler Sebastian også en oppskrift verdig en ekte smaksopplevelse – en fyldig Tanjarin med ragù bolognese som passer perfekt når du vil samle familie og venner rundt bordet.
)
)
)
)
)
)
4 raske spørsmål
Har du et lite kjøkkenhack som løfter matlagingen umiddelbart?
"Trikset er selvfølgelig skarpe kniver – da blir jobben mye enklere. Utover utstyret handler det om å kjøpe gode råvarer."
Hva finner man ALLTID i kjøleskapet ditt?
"I kjøleskapet mitt finner du alltid godt avkjølt vin, matbokser og kvarg! Keep it simple."
Hvilken kniv strekker du deg etter først hjemme på kjøkkenet, og hvorfor akkurat den?
"Hjemme blir det en klassisk G2 kokkekniv, den mest allsidige."
Hva er en vanlig feil folk gjør når de tar vare på knivene sine hjemme?
"Den vanligste feilen er å slenge knivene ned i en skuff i stedet for å oppbevare dem i en knivblokk eller på en magnetlist. Oppbevaring i skuff ødelegger eggen og forkorter levetiden på knivene."
Oppskrift: Tanjarin med ragù bolognese
4 porsjoner
Ingredienser
Pastadeig
250 g mel
100 g eggeplommer
55 g vann
10 g olivenolje
4,5 g salt
Bolognese
2 ss olivenolje
1 gul løk
1 stilk stangselleri
1 gulrot
2 fedd hvitløk
400 g storfekjøttdeig
200 g svinekjøttdeig
100 g pancetta
7 dl kyllingkraft
2 ss tomatpuré
2 dl melk
Salt
Pepper
Til servering
100 g smør
1 bit parmesan
Flaksalt
)
)
Fremgangsmåte
Start med pastadeigen ved å lage en haug av melet på benken. Form en grop i midten.
Hell eggeplommer, vann, olje og salt i gropen og bland sammen til en deig.
Elt deigen i minst 10 minutter til den føles fast og smidig.
Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
Del deigen i fire deler, kjevle den ut i pastamaskin og legg den på en lett melet benk. Omtrent 2 mm tykk.
Brett deigen sammen og skjær den tynt for hånd med kniv.
Legg pastaen i små hauger på et lett melet brett.
Finhakk gulrot, selleri og løk.
Varm opp en gryte med olje, tilsett grønnsakene og surr dem forsiktig til de begynner å bli myke.
Tilsett kjøttdeig og pancetta, og stek til kjøttet får en fin stekeskorpe.
Tilsett tomatpuréen og stek den sammen med grønnsakene og kjøttet.
Hell i kyllingkraften og la det småkoke forsiktig i cirka 2 timer.
Varm melken i en liten kjele. Tilsett litt melk om gangen i gryten og rør godt.
Senk varmen, legg på lokk og la det trekke. Rør av og til til all melken er absorbert.
Kok opp godt saltet vann.
Flytt ragùen til en sautépanne og la den småkoke. Tilsett smøret.
Kok pastaen til den er omtrent 80 % ferdig, flytt den over i ragùen og la den koke ferdig i sausen. Smak til med salt og pepper.
Riv over parmesan og server umiddelbart.
)
)
)
)
)
)
)
)
Global
De første Globalknivene ble designet i 1985 av Komin Yamada. Oppgaven? Å skape "verdens beste kniv" – og budsjettet var nesten ubegrenset. Men kravene var høye:
Revolusjonerende design
Ekstrem skarphet
Perfekt ergonomi
Lett i hånden, men likevel i perfekt balanse
Målet var å lage en kniv som både profesjonelle kokker og hjemmekokker ville elske – og det lyktes! Yamada utviklet en banebrytende knivdesign, kjent for sitt unike stål, spesielle sliping og sømløse design.
DET UNIKE CROMOVA 18-STÅLET
Når du kjøper en Globalkniv, kan du være sikker på at den er motstandsdyktig mot rust, korrosjon og flekker. Dette takket være det spesielle stålet Global har utviklet.
Ved å blande Crom, Molybden og Vanadium har Global funnet den perfekte balansen mellom skarphet og holdbarhet. Særlig kromandelen på 18 % gir enestående rustbestandighet.
Fun fact: Vår leverandør Sundqvist var med på å gi stålet sitt navn – CROMOVA 18.
){kind=logo}