Vestafrikansk jollof rice med scampi

Du trenger:

• 3 ss kokosnøttolje

• 1 rødløk, hakket

• 1/2 dl finhakket purreløk

• 2 laurbærblader

• 2 fedd hvitløk, presset

• 2 ss tomatpuré

• 2 dl hakkede tomater (ca. 2 store tomater)

• 2 dl kokosmelk

• 3 dl kyllingbuljong

• 1 ts coconut aminos

• 1 ts revet fersk ingefær

• 3 vårløk, finskåret

• 1 ts havsalt

• ½ ts knuste røde pepperkorn

• 1,5 dl basmatiris, skyllet til vannet er klart

• 1 dl gulrøtter, skåret i terninger (ca. 2 små gulrøtter)

• 225 g haricots verts

• 225 g scampi skrelt og renset

• Stekte kokebananer (til topping)

Slik gjør du:

1. Varm kokosoljen i en middels stor kjele med tett lokk på middels varme.

2. Tilsett rødløk, purreløk og laurbærblad. Stek under omrøring til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.

3. Tilsett de pressede hvitløksfeddene og stek i ytterligere 30 sekunder.

4. Tilsett tomatpuré og tomater, og stek til tomatpuréen er karamellisert i ca. 4 minutter.

5. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong, coconut aminos, ingefær, vårløk, salt og knuste røde pepperkorn. La det koke opp.

6. Tilsett basmatirisen og rør rundt for å blande godt.

7. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter.

8. Tilsett gulrøtter og haricots verts. Bland godt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter.

9. Tilsett scampi eller reker og la det småkoke i ca. 2-3 minutter til de er rosa og gjennomstekte.

10. Ta av varmen og la det hvile tildekket i 10 minutter.

11. Bruk en gaffel til å lufte risen. Server, og topp gjerne med friterte kokebananer for en ekstra smaksboost!

12. Ved å tilsette scampiene mot slutten av tilberedningen unngår du overkoking og beholder saftigheten og smaken.