)
Urtestekt lammeentrecôte med rødvinssaus smaksatt med lakrisrot
6
Portioner
Denne retten kombinerer lammets saftige, kraftige smak med en elegant rødvinssaus som får en spennende vri av lakrisrot. Lakrisrotens dype, jordaktige og lett bitre toner utfyller lammets rike smak på en måte som gjør retten både elegant og unik. Perfekt når du vil overraske middagsgjestene med noe klassisk, men samtidig nyskapende!
Du trenger
Til lammet:
1,2 kg lammeentrecôte (6 x 200 g)
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk, finhakket
2 ss fersk rosmarin, hakket
2 ss fersk timian, hakket
50 g normalsaltet smør
Salt og pepper
Til rødvinssausen:
500 ml rødvin (gjerne en kraftig type som Cabernet Sauvignon eller Syrah)
15 g lakrisrot (hel, tørket)
2 sjalottløk, finhakket
1 gulrot, skåret i små biter
1 stilk stangselleri, skåret i biter
2 laurbærblad
1 ss olivenolje
5 dl kalvekraft (1 dl konsentrert kalvefond + 4 dl vann)
Salt og pepper etter smak
Slik gjør du
Lammet:
Varm opp en stekepanne på middels varme.
Bland olivenolje, hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper i en skål. Gni lammeentrecôtene godt inn med blandingen.
Varm opp en stekepanne på høy varme, smelt smøret, og legg i lammet med marinaden. Stek det raskt rundt på alle sider til det får en fin stekeskorpe (ca. 3–4 minutter per side). Øs det brynte smøret over kjøttet underveis.
Når kjernetemperaturen når 48 °C, trekk pannen av varmen, legg på lokk og la lammet hvile i 8–10 minutter, til temperaturen stiger til 55–58 °C.
Rødvinssausen:
Varm olivenolje i en kjele på middels varme. Fres sjalottløk, gulrot og selleri til de blir myke og begynner å få litt farge, ca. 5–7 minutter.
Tilsett rødvin, lakrisrøtter og laurbærblad, og la det koke opp. Senk varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten.
Tilsett kalvekraften og kok videre i 10–15 minutter til sausen tykner lett.
Sil sausen gjennom en finmasket sil for å fjerne grønnsaker og lakrisrot.
Hell sausen tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper.
Servering:
Skjær lammentrecôten i skiver og legg på tallerkener. Øs over den silte rødvinssausen. Server gjerne sammen med ovnsbakte rotgrønnsaker eller en kremet potetpuré.