Sopprisotto med gule kantareller, blek tornesopp & rødgul trompet sopp
4
porsjoner
Du trenger
200 g fersk sopp, Kantareller, tornesopp og rødgul trompet sopp
1 gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd finhakket
2 ss rapsolje
3 dl carnaroliris eller avorioris
2 dl tørt hvitt vin
1 liter hønsebuljong
2 dl revet västerbottensost
trøffelolje
flaksalt og nymalt svart pepper
Til servering
300 g røkt svinekam
50 g sopp, gjerne kantareller til garnering
Slik lager du den
Rens og skjær soppen i mindre biter om de er store. Kok opp vannet og tilsett buljongterning eller fond. Skjær kjøttet i små terninger og stek i varm stekepanne til de er knasende. Stek soppen (til servering) i fettet fra kjøttet til fin farge og legg til siden.
Stek sopp og løk i olje i en kasserolle til løken er myk og all vætske er borte. Tilsett risen og fres med under røring i noen minutter. Hell i vinen og la det koke inn. Hell buljongen litt om gangen alt ettersom væsken koker inn. Rør om innimellom. Risotton er klar når risen er myk, fast med litt motstand i midten.
Vend inn osten i risottoen og smak til med trøffelolje, salt og pepper. Topp med svinekam, stekt sopp, krone dill olje og krone dill!
Emilia tipser: Vil man så kan man servere elgekjøtt til, da blir det enda mer mettende! Velg alltid kjøtt med bra kvalitet (jeg bruker å steke elgkjøtt til ca 54 grader, da blir det perfekt rosa! La de også hvile i ca 5 min etter at de har kommet opp i temperatur)