Smørrebrød
Når du spiser smørrebrød – enten ute på restaurant eller hjemme – finnes det to tilnærminger. Den klassiske, hvor alt følger en ganske fast ramme. Påleggene er nesten alltid plassert på samme måte, og krydder og garnityr er stort sett faste. Dette er den trygge varianten. Men med fremveksten av det nye nordiske kjøkkenet har smørrebrødet også fått en renessanse, der kokkene leker med både form og innhold. Oppskriften nedenfor er en blanding av begge – klassiske smaker, men med en moderne presentasjon og pålegg.
Til smørrebrød serveres tradisjonelt øl og snaps. Smørrebrød inneholder en del fett og er mettende, så opplevelsen kan balanseres med en snaps.
Du trenger
4 skiver rugbrød og smør
350 g indrefilet av storfe eller kalv
1 sjalottløk
2 ts grov sennep
1 ss finhakket gressløk
1 ss hakket estragon
1–2 ss olivenolje
2 ss kapers
Ferskrevet pepperrot etter smak
Salt og pepper etter smak
1–2 jordskokker
Olje til fritering
2 sjalottløk
1 dl eddik
1 dl vann
75 g sukker
10 pepperkorn
1 dl majones
Friske urter: kjørvel, rød syre, estragon og brønnkarse
Slik gjør du
Syltet sjalottløk
Ha eddik, vann, sukker og pepperkorn i en kasserolle og kok opp. Skjær sjalottløken i tynne skiver og legg dem i laken. La dem trekke i minst 30 minutter, gjerne lenger.
Jordskokkchips
Skrubb jordskokkene godt og skjær dem i tynne skiver med en mandolin. Varm opp oljen til 140 °C og friter dem lett gylne. Friter i omganger for å unngå at de overlapper for mye i oljen.
Legg dem på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje og dryss over litt fint salt.
Tartar
Skjær kjøttet i mindre biter og mal det én gang gjennom en kjøttkvern. Vend inn salt, pepper og olivenolje.
Tilsett hakket sjalottløk, kapers, sennep og pepperrot. Til slutt vendes gressløk og estragon inn. Smak til.
Servering
Smør brødet og legg tartaren på toppen. Legg på klatter av majones og topp med syltet sjalottløk, jordskokkchips og friske urter. Server umiddelbart.