Sjokoladepraliner med mørk sjokolade

Du trenger

Slik gjør du skallet til sjokoladepralinene

Honningristede hasselnøtter

• 100 g hasselnøtter uten skall

• 2 ss honning

• 1 ts flaksalt

Ganache

• 150 g karamellsjokolade, for eksempel Callebaut Gold (30,4 % kakaoinnhold) eller melkesjokolade

• 1 ½ dl kremfløte

• Honningristede hasselnøtter med flaksalt

• Eventuelt litt ekstra flaksalt

• 25 g romtemperert smør

Slik gjør du

Honningristede hasselnøtter

1. Sett ovnen på 175 °C varmluft.

2. Rist hasselnøttene i en tørr stekepanne til de får en gyllen farge. La dem avkjøles.

3. Bland de avkjølte nøttene med honning og flaksalt, og fordel dem jevnt på et stekebrett kledd med bakepapir.

4. Sett brettet i ovnen og rist nøttene i ca. 10 minutter. Rør om 1-2 ganger underveis for jevn karamellisering.

5. Ta nøttene ut av ovnen og la dem avkjøles helt på brettet.

6. Når nøttene er kalde, ha dem i en foodprosessor og kjør til de er finhakket.

Ganache

1. Hvis du ikke bruker sjokoladeknapper, hakk sjokoladen fint og ha den i en skål med høye kanter.

2. Kok opp fløten raskt og hell den over sjokoladen. La blandingen stå i ca. 30 sekunder.

3. Bruk en stavmikser og miks til du får en glatt og silkemyk ganache.

4. Tilsett de finhakkede honningristede hasselnøttene med flaksalt og rør godt sammen.

5. La ganachen avkjøles helt til romtemperatur. Ikke sett den i kjøleskapet, da den kan bli for hard å jobbe med

6. Smak eventuelt til med litt ekstra flaksalt for en balansert smak.

7. Ha ganachen over i en sprøytepose, og sprøyt den i pralinene, ca. 2/3 fulle.