Gössashimi med löjrom, silverlök, dill & pepparrotsgräddfil

Sashimi av gjørs med løjrom, sølvløk, dill og pepperrotsrømme

4

porsjoner

Lag Frida Ronges signaturrett: gjørs-sashimi. En uslåelig kombinasjon av tynne skiver gjørs, sushi-su, pepperrotsrømme, syltet sølvløk og løjrom. Rene smaker, servert med en luksuriøs følelse.

Ingredienser

Sashimi av gjørs

  • 200 g MSC-sertifisert gjørsfilet

  • 40 g Kalix løjrom

  • 1 sitron

  • 0,5 sølvløk

  • 0,5 ss sushi-su

  • 2 ss ferskrevet pepperrot

  • 1,5 dl rømme

  • Nykvernet svartpepper

  • Eventuelt noen dråper ponzu eller japansk soyasaus

  • 1 bunt fersk dill til servering

Sushi-su

  • 3 dl riseddik, gjerne lagret

  • 1,5 dl sukker

  • 4 ts salt

  • 1,5 ts sitronsaft

  • 1 liten bit kombu (valgfritt)

Slik gjør du

Sushi-su
Ha alle ingrediensene i en kjele. Varm forsiktig opp til sukkeret er oppløst. La avkjøle og sil.

Syltet sølvløk
Skjær løken i tynne skiver med en skarp kniv. Bland med sushi-su. La trekke i 10–15 minutter. Tips: Varm sushi-su lett for raskere sylting.

Pepperrotsrømme
Riv pepperrot fint og bland med rømmen. Smak til med sitronsaft og litt finrevet sitronskall. Krydre med salt og svartpepper. Sett kaldt.

Sashimi av gjørs

1.      Fjern bein fra fileten.

  1. Skjær fileten på tvers av fibrene i sashimiskiver, ca. 0,5 cm tykke. Fukt kniven underveis for penere snitt.

  2. Bruk nedre del av knivbladet og skjær med rolige bevegelser. Tørk av kniven ved behov.

  3. Legg skivene på et brett og svi raskt overflaten med en brenner for lett karamellisering. Fisken skal være rå inni.

  4. Drypp over litt ponzu eller soyasaus.

Servering
Anrett fisken på tallerkener og topp med syltet sølvløk. Legg ca. 3 ss pepperrotsrømme ved siden av og riv litt fersk pepperrot over. Avslutt med en skje løjrom og litt ponzusaus.