Safranboller med mandelmasse

Ingredienser: 

• 30 g fersk gjær

• 5 dl lunken melk

• 1 g safran

• 1,5 dl sukker

• 13–14 dl hvetemel

• 125 g smør, romtemperert

• 1 ts salt

• 1 egg

• 1 egg til pensling

• Perlesukker til å strø over

Fyll:

• 200 g mandelmasse

• 150 g smør, romtemperert

• 1 ss vaniljesukker

Sukkerlake til pensling:

• 1 dl sukker

• 1 dl vann

• 1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

1. Varm opp melken til 37 grader sammen med safranen.

2. Løs opp gjæren i melken i en stor bolle. Tilsett egg, salt og sukker, og halvparten av melet. Jobb deigen sammen enten for hånd eller i en kjøkkenmaskin. Tilsett smøret og kna det godt inn.

3. Tilsett resten av melet litt etter litt, og kjør deigen i 10–15 minutter til den er elastisk og glatt på overflaten. Hvis du knar deigen for hånd, kan det være lurt å kna litt lengre. La deigen heve i ca. 30 minutter.

Fyll:

1. Riv mandelmassene på et rivjern og bland med smøret til en glatt og jevn fylling. La stå i romtemperatur.

Bak ut bollene:

1. Ta deigen ut på et melstrødd bord og del den i to. Kjevl ut deigen til 40 x 45 cm. Smør fyllingen jevnt over deigen, og brett den deretter på midten.

2. Skjær 3 cm brede remser fra den korte siden og lag et snitt i midten av hver remse (slik at de ser ut som et bukseben). Tvinn remsene og snurr dem sammen til boller med endene ned.

3. Legg bollene på et stekebrett dekket med bakepapir, og la dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time (avhengig av temperaturen i rommet).

Sukkerlake:

1. Kok vann, sukker og vaniljesukker i en liten kjele til det dannes en sirup. Sett til side.

2. Forvarm ovnen til 225 grader.

3. Pensle bollene med lettvispet egg, og strø på perlesukker.

4. Stek i ca. 10–12 minutter eller til de har fått en fin, gyllenbrun farge.

5. Pensle bollene med sukkerlake så snart de kommer ut av ovnen. Dette gir bollene en fin glans og hjelper til med å bevare saftigheten.