Napolitansk pizzadeg

Napolitansk pizzadeig

For å lykkes med denne pizzadeigen trenger du tid og tålmodighet. Når det gjelder napolitansk pizza finnes det ingen snarveier hvis du vil få til den perfekte deigen. Hemmeligheten er at deigen må heve og hvile lenge nok til å utvikle de karakteristiske luftboblene.

Du trenger: 

Til 6 deigboller (pizzaer) à 250 g trenger du:

  • 920 g Tipo 00-mel

  • 552 g vann

  • 28 g salt

  • 1,6 g gjær

Slik gjør du

  1. Start alltid med vannet – det skal være kaldt. Tilsett saltet og rør til det er oppløst.

    Heretter er det viktig å veie ingrediensene, ikke måle. Det kan høres litt spesielt ut, men nøyaktig vekt er avgjørende. Bruk gram slik det er oppgitt i oppskriften, ikke desiliter.

  2. Tilsett 10 % av melet og rør til du får en jevn røre. På denne måten lager du en barriere mellom gjæren og saltet – disse to er nemlig ikke «bestevenner». Tilsett deretter resten av melet. Mange foretrekker å bruke Tipo 00-mel til denne typen deig, da det absorberer væske bedre enn vanlig mel. Ønsker du å følge oppskriften til punkt og prikke, bør du bruke Tipo 00, men vanlig hvetemel fungerer også. Da bør du redusere vannmengden med ca. 10 %.

  3. Nå er det tid for elting! Elt i ca. 20 minutter for hånd eller 10 minutter i kjøkkenmaskin. Når du har fått en stor, smidig deigball, er du ferdig.

  4. Ha litt olje i en stor bolle og legg deigen i. Dekk til med plastfolie eller et lufttett lokk (sistnevnte er best).

  5. Deigen skal deretter kaldheves i kjøleskap i minst 48 timer, helst 72 timer. Jo lengre hevetid, desto mer luft utvikles i deigen, noe som gir en fantastisk konsistens. Sjekk temperaturen i kjøleskapet – ideelt sett bør den ligge mellom 4 og 7 °C.

  6. Etter heving tar du deigen ut og deler den opp i ønsket antall pizzaer. Rull dem til boller og la dem hvile under et fuktig kjøkkenhåndkle i minst 2 timer.

  7. Deretter er det klart for å bake ut deigene. Vær ekstra forsiktig med kantene – de skal ikke presses flate. Dette for at luftboblene skal bevares under stekingen.

  8. Topp med valgfri saus og topping.

  9. Når det gjelder steking, anbefales det å steke napolitansk pizza høyt i ovnen og på høy varme. Helst i en pizzaovn, men hvis du ikke har tilgang til det, kan du bruke pizzastål eller pizzastein. Optimal steketemperatur er 400–500 °C. Da får du en perfekt pizza som stekes på kort tid.