)
Krydret ris fra Midtøsten
8
porsjoner
Denne luftige risen er perfekt som hovedrett på Eid-bordet. Kardemomme, kanel, safran og gurkemeie gir risen en gyllen farge og en varm, mild krydret smak. Sammen med stekte grønnsaker, søte mandler, cashewnøtter og saftig kjøttdeig av storfe (eller plantebasert farse) skapes en herlig kombinasjon av teksturer – sprø nøtter, myke gulrøtter og erter samt en rik smak fra den godt krydrede farsen.
Du trenger
6 dl langkornet ris
2–3 kardemommekapsler
1 kanelstang
2 ts syv krydder (en orientalsk krydderblanding som finnes i velassorterte butikker)
2 ts gurkemeie
0,5 g safran
0,5 dl rapsolje
2 grønnsaksbuljongterninger
Salt og svart pepper
Til topping
400 g kjøttdeig av storfe eller plantebasert farse
2 dl skåldede mandler
2 dl cashewnøtter
200 g erter
2–3 gulrøtter, skrelt og kuttet i terninger
1 ts syv krydder
0,5 ts kanel
Salt og svart pepper
Rapsolje eller olivenolje til steking
Slik gjør du
Risen
Skyll risen for å fjerne mest mulig av stivelsen og få et luftig resultat. Den beste måten er å legge risen i en bolle og la vannet renne mens du forsiktig rører i risen uten å knekke riskornene. Bytt vann flere ganger.
Bland alle krydderne med risen, og tilsett olje og lunkent vann (vannet skal dekke risen med ca. 1 cm). La stå i romtemperatur i 30 minutter. Ha risen med «marinaden» i en gryte og hell over kokende varmt vann (vannet skal dekke risen med ca. 1 cm). Legg på lokk. La risen koke opp og senk deretter varmen til lav temperatur. Risen skal dampe langsomt i ca. 20 minutter.
Topping
Varm olje i en stekepanne og stek gulrøttene til de blir myke. Vend inn ertene og stek litt til. Smak til med salt og pepper. Varm olje i en annen stekepanne og stek farsen til den får fin farge. Krydre med syv krydder, kanel, salt og svart pepper. Stek nøttene til de får en fin gyllen farge. Legg risen på et serveringsfat og topp med grønnsaker, farse og nøtter.