Kantarellsoppa

Kantarellsuppe

6

porsjoner

Denne suppen er en herlig blanding av gule kantareller, trakt kantareller, rødgul trumpet sopp, hvit vin, pastinakk og fløte. Den serveres med krispy hvitløksbrød.

Du trenger

  • 300 g gule kantareller, traktkantareller og rødgul trompetsopp.

  • 1 gul løk, finhakket

  • 1 hvitløksfedd, finhakket

  • 3 msk smør

  • 0,75 pastinak( ca 100 gr)

  • 1 dl hvit vin

  • 5 msk sherry

  • 8 dl grønnsaksbuljong (eller hønsbuljong)

  • 4 dl fløte

Hvitløksbrød

  • 1 baguette, delt på langs

  • 1 lite knippe persille finhakket

  • 2 hvitløksfedd, finhakket

  • 50 gr smør

  • 1 tsk havssalt

  • 6 msk olivenolje

Til servering: Noen kantareller, olivenolje, kron dill og hakket gressløk.

Slik gjør du

  1. Varm en kasserolle, la soppen koke seg tørr. LEgg til olje og la soppen stekes litt lett gylden, salte og legg til litt smør. Legg til løken og hvitløken, og la det stekes til den er myk. Riv en pastinakk og

  2. Hell i vinen og sherryn, la det koke seg inn i soppen.

  3. Hell på varm buljong og fløte og la suppen koke i ca 10 minutter.

  4. Mix suppen jevn og smak til med salt og pepper.

Hvitløksbrød

  1. Bland sammen smøret, persillen, hakket hvitløk og salt, og spre det på brødet. Topp med olivenolje. Stek i en 225 grader varm ovn i ca 7 minutter eller til brødet får en fin farge.

  2. Servet med noen kantareller, olivenolje dill og hakket gressløk.