Kamameshi – japansk risgryta med havskräfta, räkor och krabba

Kamameshi – japansk risgryte med sjøkreps, reker og krabbe

4

porsjoner

Kamameshi er en klassisk japansk risrett der risen kokes sammen med kraft, soyasaus og ulike ingredienser i en liten gryte. Navnet kommer fra ordene kama (jernkjele) og meshi (ris), og retten serveres ofte direkte fra gryten der risen har trukket til seg smakene. Tradisjonelt kan kamameshi inneholde alt fra kylling og sopp til grønnsaker og fisk. I Frida Ronges versjon får retten en luksuriøs vri med ulike typer skalldyr. Den umamirike risen toppes med sjøkreps, reker og krabbe – en kombinasjon der japansk tradisjon møter nordiske råvarer.

Ingredienser

Kamameshi

  • 3 dl sushiris

  • 5 dl fisk- eller skalldyrbuljong (1 terning + 5 dl vann)

  • 8 kokte sjøkrepshaler

  • 150 g pillede reker

  • 1 krabbe

  • 230 g tofu

  • 0,5 boks mais

  • 1 gul løk, hakket

  • 1 gulrot, skrelt og i terninger

  • 3 ss japansk soyasaus

  • 2 ss mirin

  • 1 ts sesamolje

  • 2 ts salt

  • 1 klype svartpepper

Topping

  • Finhakket vårløk

  • Ristede sesamfrø eller kimchi-sesamfrø

  • 50 g ørretrogn (valgfritt)

  • 2 noriblader, i strimler

Slik gjør du

Kamameshi

  1. Skyll risen 3–4 ganger til vannet er klart.

  2. Varm kraften og bland inn soyasaus, mirin, sesamolje og litt salt.

  3. Legg risen i en gryte. Fordel løk, mais, gulrot og tofu over.

  4. Hell over kraften. Kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i ca. 20 minutter. Ikke rør.

  5. Plukk kjøttet ut av krabben og legg det sammen med sjøkreps og reker på toppen.

  6. Skru av varmen og la hvile under lokk i 10 minutter.

Servering
Server direkte i gryten. Løs opp risen forsiktig og topp med vårløk, sesamfrø, rogn og nori. Nyt!