Högrevsbiffar med len pumpapuré och gremolata

Høyryggbiffer med silkemyk gresskarpuré og gremolata

Saftige høyryggbiffer med en skikkelig god stekeskorpe møter en silkemyk puré av butternutgresskar og en frisk gremolata med persille, sitron og hvitløk. Server med smørstekte kantareller eller din favorittsopp for en rustikk og smakfull rett der sødme, syre og salt får møtes på tallerkenen.

Ingredienser:

  • 500 g grovmalt høyryggdeig (mal selv med kjøttkvernens groveste hullskive, eller kjøp ferdig grovmalt)

  • 1 egg

  • 1 gul løk (finhakket og stekt myk)

  • Flaksalt og nykvernet svart pepper

  • Nøytral olje og smør til steking

  • 1 butternutgresskar (skrelt og skåret i små terninger)

  • Melk (nok til at det akkurat dekker gresskaret i kjelen)

  • 1 ss eddik (hvitvins- eller eplecidereddik)

  • 50 g smør

  • Salt etter smak

  • 1 potte fersk bladpersille (finhakket)

  • Finrevet skall av 1 økologisk sitron (kun det gule)

  • 1–2 hvitløksfedd (finrevet)

  • 3 ss god kaldpresset olivenolje

  • En klype flaksalt og noen dråper fersk sitronsaft

Slik gjør du:

  1. Skyll og tørk persillen godt. Bland persillen i en bolle eller mikser sammen med finrevet sitronskall og hvitløk. Rør inn olivenoljen og smak til med en klype flaksalt og et par dråper sitronsaft. Sett i kjøleskapet.

  2. Legg gresskarbitene i en kjele og hell over melk slik at det akkurat dekker. Kok på lav varme til gresskaret er helt mørt. Hell i eddiken. Melken vil nå skille seg og danne en fin ostemasse. Ha gresskaret og ostemassen over i en blender. Tilsett smøret og kjør til en helt glatt puré. Smak til med salt.

  3. Bland høyryggdeigen forsiktig med egg, den mykstekte løken, salt og pepper.
    Kokkens tips: Form biffene med våte hender, så setter ikke kjøttdeigen seg fast! Stek i olje på høy varme for å få en skikkelig god stekeskorpe. Senk varmen, tilsett smør i pannen og øs biffene med smøret. La hvile i 5 minutter før servering.

  4. Server med nystekte kantareller eller en annen favorittsopp.