)
Grillede kyllingspyd med molesaus
6
Portioner
Mole-sausen har røtter langt tilbake i tid og er en av Mexicos mest elskede og tradisjonsrike sauser. «Mole» betyr ganske enkelt «saus» og er en rik blanding av mange ingredienser, inkludert chili, sjokolade, krydder – og noen ganger nøtter.
Her får grillede kyllingspyd et skikkelig smaksløft fra en fyldig og lett søtlig mole. Kyllingens milde smak harmonerer fantastisk med den intense og komplekse sausen. Dette er en rett som virkelig fanger essensen av meksikansk matkultur, hvor kombinasjonen av sjokolade og chili har sitt opphav.
Chili og sjokolade kan virke som motsetninger, men sammen skaper de en balansert harmoni mellom varme og sødme, hvor begge smakene fremhever hverandre på sitt beste.
Du trenger
Til kyllingspydene:
6 kyllinglårfileter
3 ss olivenolje
1,5 ts spisskummen
1,5 ts paprikapulver
1,5 ts hvitløkspulver
Salt og pepper
Grillspyd (tre eller metall)
Til mole-sausen:
75 g mørk sjokolade (minst 70 % kakao)
1,5 ss olivenolje
1 liten gul løk, hakket
3 hvitløksfedd, hakket
1,5 ss finhakket rød chili (eller 1,5 ts chiliflak)
1 tørket ancho-chili
1,5 ss tomatpuré
1 ts kanel
1 ts spisskummen
1,5 ss brunt sukker
3 dl kyllingkraft
Salt og pepper
Slik gjør du
Kyllingspyd:
Skjær kyllingen i jevne biter og tre dem på grillspyd.
Pensle kyllingen med olivenolje og krydre med spisskummen, paprikapulver, hvitløkspulver, salt og pepper.
Grill spydene på middels varme i ca. 6–8 minutter på hver side, eller til kyllingen er gjennomstekt og har fått en fin grilloverflate.
Mole-saus:
Varm olivenolje i en kjele. Fres løk, hvitløk og chili i noen minutter til det er mykt og aromatisk.
Tilsett tomatpuré, kanel, spisskummen og brunt sukker, og la det surre videre i 1–2 minutter.
Hell i kyllingkraften og la sausen småkoke i ca. 10–12 minutter til den tykner noe.
Smelt den mørke sjokoladen i sausen og rør godt til sausen blir glatt og kremet.
Smak til med salt og pepper.
Servering:
Server de grillede kyllingspydene med den fyldige mole-sausen – enten som dipp ved siden av, eller hell sausen direkte over spydene.