Flødeboller

Du trenger

Brownie

• 150 g smør, smeltet

• 200 g mørk sjokolade

• 160 g egg (3 stk)

• 180 g sukker (2 dl)

• 4 g salt (½ ts)

• 90 g hvetemel (1 dl)

Marengs

• 100 g vann

• 180 g sukker (2 dl)

• 75 g glykose (½ dl)

• 120 g eggehvite (3–4 stk)

• 2 gelatinplater

• 25 g bringebærpulver (3 ss)

Garnering

• 400 g mørk sjokolade

• 25 g rapsolje (2 ss)

• Frysetørkede bringebær eller bringebærpulver

Slik gjør du

Brownie

Sett ovnen på 170 grader. Smør en form (20 x 30 cm) og kle med bakepapir. Hakk sjokoladen. Smelt smøret og hell det over sjokoladen. Rør til sjokoladen smelter. Bland inn sukker og salt, deretter ett egg om gangen. Sikt i melet og vend forsiktig sammen. Fordel røren jevnt i formen og stek midt i ovnen i 13–15 minutter. Avkjøl og stikk ut runde bunner (6–7 cm).

Flødeboller

Legg gelatinplatene i kaldt vann. Kok vann, sukker og glykose til 121 grader. Pisk eggehvitene til fast skum. Hell den varme sukkerlaken i en tynn stråle i marengsen mens du pisker på høy hastighet. Pisk til marengsen er fast og lunken. Smelt gelatinplatene forsiktig og bland inn i marengsen, deretter bringebærpulver. Sprøyt marengsen på brownie-bunnene og sett i fryseren i 2 timer.

Garnering

Smelt sjokoladen over vannbad og bland inn rapsolje. Sett flødebollene på rist, hell over sjokolade og strø over frysetørkede bringebær. Oppbevares kjølig.