Klassisk semla från grunden

Fastelavnsboller med ristet mandelfyll

16

stk.

Du trenger

Hveteboller

  • 50 g gjær

  • 5 dl melk

  • 1 ½ dl sukker

  • ½ ts salt

  • 2 ts kardemomme, ferskmalt

  • 12–13 dl hvetemel

  • 150 g smør

Sukkerlake til pensling

  • ½ dl sukker

  • ½ dl varmt vann

Ristet mandelmasse

  • 250 g søtmandel

  • 1–2 bittermandler (kan utelates)

  • 1 ½ dl melis

  • 1 krm salt

  • 1 eggehvite

  • ½–1 dl fløte

Topping

  • 4 dl kremfløte

  • 2 ss melis

Slik gjør du

Hveteboller

  1. Monter eltekroken og løs opp gjæren i lunken melk.

  2. Tilsett kardemomme, sukker og 12 dl mel, og elt sammen.

  3. Skjær smøret i tynne skiver og tilsett litt etter litt mens maskinen elter. Elt til deigen er smidig og slipper bollen, ca. 10 minutter. Tilsett eventuelt litt mer mel hvis deigen er klissete.

  4. Dekk til og la heve i 45 minutter.

  5. Sett ovnen på 200 grader og kle to stekebrett med bakepapir.

  6. Del deigen i 16 like store deler, trill boller og legg dem med god avstand.

  7. Dekk til med kjøkkenhåndkle og la etterheve i 45 minutter.

  8. Stek midt i ovnen i 10–15 minutter, til bollene er gylne.

  9. Kok opp vann og rør inn sukker til sukkerlake.

  10. Pensle de varme bollene med sukkerlake og avkjøl på rist.

Tips!

  • Ved kaldheving: halver gjærmengden, bruk kald melk og la deigen stå i kjøleskap over natten.

  • Bytt kardemomme med 3 ts vaniljesukker for mildere smak.

  • Husk å justere steketiden hvis du lager mindre boller.

Ristet mandelmasse

  1. Sett ovnen på 220 grader.

  2. Rist halvparten av mandlene i 5–10 minutter til de har fått litt farge. Avkjøl lett.

  3. Kjør alle mandler, melis og salt i foodprocessor til fin masse.

  4. Tilsett eggehvite og ½ dl fløte, og kjør glatt.

  5. Spe med mer fløte til ønsket konsistens.

  6. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap.

Tips!

  • Velg om du vil skålde eller beholde skallet på mandlene, det gir ulike smaker.

  • Dropp ristingen for en mildere mandelsmak.

  • Bittermandel kan erstattes med 1 ts hel kardemomme.

  • Bytt fløte med mandelmelk for ekstra mandelsmak.

  • Uten fløte holder mandelmassen seg lenge i kjøleskap.

Topping og montering

  1. Pisk fløten med melis til luftig krem, gjerne i sifon.

  2. Skjær av lokk på bollene og lag en liten grop.

  3. Fyll med mandelmasse, topp med krem og sikt melis over. Server med én gang.