Den snygga Ratatouillen

Den vakre ratatouillen

Ratatouille er en klassisk grønnsaksrett med opprinnelse i Provence i Sør-Frankrike, der aubergine, squash, paprika og tomat spiller hovedrollen. I denne versjonen skjæres grønnsakene i tynne skiver og legges vakkert overlappende over en fyldig tomatsaus før de bakes møre i ovnen. Resultatet er en smakfull og fargerik rett som er minst like fin å sette på bordet som den er god å spise.

Ingredienser:

  • 2 bokser hakkede tomater

  • 1 gul løk, i skiver

  • 2 hvitløksfedd, i skiver

  • 2 ss tomatpuré

  • 2 laurbærblader

  • 1 kvist fersk rosmarin (valgfritt)

  • Olivenolje, salt og nykvernet svart pepper

  • 1 aubergine

  • 1 squash

  • 2 rødløk

  • 2 spisspaprikaer (eller vanlige paprikaer)

  • 1 fennikel (valgfritt)

  • Salt

  • Smuldret fetaost (eller en annen salt ost)

  • Et skikkelig godt brød til servering

Valg av form:

Rund form: 26–28 cm i diameter
Eller: rektangulær form, 20 × 30 cm
Kanthøyde: 5–6 cm

Slik gjør du:

  1. Fres gul løk og hvitløk i olivenolje til de blir myke. Rør inn tomatpuréen og la den steke med i cirka 5 minutter, slik at den blir litt mørkere og får en dypere smak.

  2. Tilsett hakkede tomater, rosmarin og laurbærblader. La sausen koke inn uten lokk i 30–60 minutter, til den har blitt skikkelig tykk. Ta ut rosmarinen og laurbærbladene, kjør sausen helt glatt med en stavmikser eller blender og smak til med salt og pepper.

  3. Sett ovnen på 200 °C varmluft. Skjær aubergine, squash, rødløk, paprika og fennikel i tynne skiver med en skarp kokkekniv eller mandolin.

  4. Hell tomatsausen i bunnen av en ildfast form. Legg grønnsaksskivene stående og overlappende slik at de danner det klassiske mønsteret, enten i en sirkel eller i rette rekker, avhengig av formen du bruker.

  5. Når du legger skivene overlappende i formen, må du pakke dem tett! Grønnsakene består i stor grad av vann og vil krympe en god del i løpet av timen de står i ovnen. Legger du dem for glissent fra starten, vil mønsteret falle fra hverandre under tilberedningen. Et tett mønster beholder formen og ser flott ut helt frem til servering.

  6. Salt godt over hele overflaten. Sett formen i ovnen i cirka 60 minutter, til grønnsakene er helt møre og smakene har fått koke sammen.

  7. Topp med smuldret fetaost og server med en gang sammen med nybakt, sprøtt brød.

Vel bekomme!