Matreise gjennom Asia
)
)
Lær deg å lage asiatisk mat
Asiatisk mat hjemme trenger ikke å være komplisert! Med basisingredienser som soyasaus, ingefær, hvitløk og ris eller nudler kommer du langt. Kinesiske retter går ofte raskt i wok, mens japansk mat handler mer om rene smaker og balanse. Her guider Frida Ronge og Dennis Yen deg – start enkelt og prøv deg frem.
Japan med Frida Ronge
Har du lyst til å servere middag i izakaya-stil? Sammen med kokken Frida Ronge gir vi deg tre retter der japanske klassikere møter nordisk luksus: sashimi av gjørs, råbiff med kaviar og kamameshi.
En izakaya er en japansk bar der man samles for å spise, drikke og være sosiale i en avslappet atmosfære. Maten består ofte av små retter som deles – litt som spanske tapas. Vanlige klassikere er yakitori (grillede kyllingspyd), karaage (frityrstekt kylling i japansk stil), edamame, sashimi og tempura, men mange izakayaer tilbyr også unike spesialiteter som okonomiyaki (smaksrik pannekake) og gyoza (stekte dumplings). På en izakaya står maten og fellesskapet i sentrum, og stemningen er sosial og livlig.
Proffkokken Frida Ronge er kjent for sin japansk-nordiske matfilosofi. Her byr hun på en luksuriøs tolkning av izakaya, med en nordisk vri. På menyen står tre retter: sashimi av gjørs, råbiff og kamameshi. Perfekte retter å dele – helt i ekte izakaya-ånd!
Oppskriftene finner du nedenfor.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Sashimi av gjørs med løjrom, sølvløk, dill og pepperrotsrømmeLag Frida Ronges signaturrett: gjørs-sashimi. En uslåelig kombinasjon av tynne skiver gjørs, sushi-su, pepperrotsrømme, syltet sølvløk og løjrom. Rene smaker, servert med en luksuriøs følelse.
)
Japansk råbiff med sesam, kaviar og smørstekt brødEn japansk råbiff signert Frida Ronge! Finhakket oksefilet serveres på smørstekt toast og toppes med japansk sennepsmajones, kaviar og ristede sesamfrø.
)
Kamameshi – japansk risgryte med sjøkreps, reker og krabbeKamameshi er en klassisk japansk risrett der risen kokes sammen med kraft, soyasaus og ulike ingredienser i en liten gryte. Navnet kommer fra ordene kama (jernkjele) og meshi (ris), og retten serveres ofte direkte fra gryten der risen har trukket til seg smakene. Tradisjonelt kan kamameshi inneholde alt fra kylling og sopp til grønnsaker og fisk. I Frida Ronges versjon får retten en luksuriøs vri med ulike typer skalldyr. Den umamirike risen toppes med sjøkreps, reker og krabbe – en kombinasjon der japansk tradisjon møter nordiske råvarer.
Kina med Dennis Yen
Dennis Yen guider oss gjennom sikker frityrsteking som gir et sprøtt resultat, og kunsten å lage gode nudler hjemme. Han deler også flere smakfulle oppskrifter du kan teste selv.
Wontons og eggnudler i kyllingbuljong
Eggnudler i kyllingbuljong servert med blant annet chinkiangsaus, sprø løkolje og wontons fylt med reker og svinekjøttdeig!
)
)
)
)
)
)
)
)
Tips! Slik lykkes du med nudler hjemme
Hurtignudler har sin sjarm, men har du noen gang drømt om å lage en nuddelrett med dyp smakfull kraft og fristende topping – men blitt litt skremt av at det virker krevende? Fortvil ikke, det er faktisk ikke så mye jobb som det kan virke!
Mitt beste tips er å starte enkelt og bygge opp kunnskapen steg for steg. En bolle med nudler består ofte av flere komponenter: kraft, nudler, topping og smakssetting. Start med å mestre én ting, som å lage en god buljong, og kjøp de andre delene ferdig. Deretter kan du lære deg neste komponent – og snart er du trygg nok til å eksperimentere med egne kombinasjoner. Plutselig er du blitt et nudelproff uten å ha merket det!
I oppskriften jeg deler her er retten delt inn i tydelige komponenter:
Kraft: Kyllingkraft
Nudler: Eggnudler
Topping: Wontons, koriander, vårløk, bønnespirer, pak choi, svart pepper og sprø løkolje
Smakssetting: Chinkiangsaus
Ta deg god tid til planlegging – dette er ikke noe du slenger sammen på et blunk. Akkurat som med en god gryterett eller langtidsbakt kjøtt, tar det litt tid å få frem de virkelig gode smakene. Heldigvis lager buljongen seg nesten selv – den trenger bare litt tilsyn underveis.
Et godt tips: Når du først lager buljong, lag en stor porsjon og frys ned resten! Avkjøl, hell over i en romslig plastboks og frys. Neste gang du får lyst på nudler, tiner du bare opp hele blokken i en gryte – så har du buljong på et blunk.
)
)