Julegodter
)
)
Nå er det på tide å sette i gang med julegodteriet! Tenk deg sjokoladepraliner som smelter på tungen, sprø nøtter som gir en herlig kontrast og søte karameller som vekker minner fra barndommens julefeiringer. La kreativiteten blomstre og bli inspirert av våre tips og oppskrifter nedenfor.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Pralinspecial
Viktig ved temperering av sjokolade:
Sørg alltid for å jobbe på rene og tørre flater.
Det finnes ulike metoder for å temperere sjokolade, tableringsmetoden er et godt eksempel.
For at pralinene skal bli virkelig blanke og fine, er det avgjørende at temperaturen på sjokoladen er rett under tempereringen. Vask også pralineformen/konfektformen nøye før bruk, et godt triks er å bruke bomullpads dyppet i ren vodka for å pusse formene rene og blanke.
Arbeidsrommet bør holde rett temperatur – rundt 20-22 grader er ideelt.
Produktene du trenger for å lykkes med pralinene er:
Steinskive
To spatler
Et pålitelig termometer
En elektrisk sjokoladesmelter som hjelper deg holde sjokoladen på rett temperatur.
En plastbolle (unngå rustfritt stål, glass eller porselen, da de leder varme for godt)
Former for å støpe i – helst av hardplast for best resultat.
)
)
)
)
)
)
Slik gjør du skallet til sjokoladepralinene
Du trenger: 500 g mørk sjokolade av høy kvalitet (gjerne Callebaut 54,5 % kakaoinnhold) og hvitt kakaosmør.
Slik gjør du:
Rengjør alle arbeidsflater grundig og tørk dem helt tørre.
Rengjør og forbered formen:
- Bruk bomullspads og ren vodka til å pusse formene. Dette fjerner fett og støv, samtidig som det gir en blank overflate til pralinene.
- Bruk én bomullspad per 4 praliner for å unngå å dra smuss mellom formene.
- Etterpå tørker du rent med nye, tørre bomullspads for å sikre at formene er helt tørre.
- Smelt deretter hvitt kakaosmør til romtemperatur og påfør det i et prikkete mønster i formen med hjelp av en ren pensel.
- La kakaosmøret stivne i formen.Temperering av sjokoladen: Hvis du ikke har en elektrisk sjokoladesmelter, bør du bruke en varmebestandig plastbolle.
Første temperatursteg (48 grader): Smelt sjokoladen til 48 °C. Dette kan gjøres i mikrobølgeovn i korte intervaller med omrøring eller over vannbad. Bruk et nøyaktig termometer for å følge med på temperaturen. Når sjokoladen har nådd 48 °C, heller du 2/3 av sjokoladen på en ren steinskive og lar resterende 1/3 bli igjen i bollen (trenger ikke å varmes mer).
Andre temperatursteg (28 grader): På steinskiven skal sjokoladen kjøles ned til 28 °C. Bruk to spatler for å tablere (fordele og samle) sjokoladen. Du trenger ikke å dra sjokoladen over hele arbeidsflaten, men arbeid i sirkulære bevegelser for å aktivere og holde sjokoladen i bevegelse. Hold kontroll på temperaturen med termometeret.
Tredje temperatursteg (31 grader): Når sjokoladen på steinskiven har nådd 28 °C, blander du den tilbake i bollen med den resterende tredjedelen. Rør om til sjokoladen når 31 °C, hold kontroll med termometeret. Hvis temperaturen går for høyt, kan du gjenta tableringsprosessen.
Fordel sjokoladen i formen:
- Når sjokoladen har nådd 31 °C, drypper du sjokoladen i formen. Hold deretter formen opp ned, og bank forsiktig med kanten av slikkepotten på formen slik at overflødig sjokolade renner ut. Hold formen en liten stund til du ser at mindre og mindre sjokolade renner ut. Spar den resterende sjokoladen i bollen, den skal brukes til bunnen (lokket) på pralinen.
- Vend formen og bruk en slikkepott for å lage fine kanter på bunnen av pralinene.
- Bruk gjerne to glass til å sette formen mot, uten at kantene på glasset berører bunnen av pralinen.
- La skallet stivne helt i formen, enten i romtemperatur eller i kjøleskap. Dette kan ta alt fra et par timer til over natten, avhengig av temperaturen i rommetGanache:
- Snu formen slik at åpningen for pralinen vender opp igjen.
- Fyll i ganache (oppskrift).
- Fyll opp hver bit ca. 2/3, altså ikke hele pralinen, og la det stivne i romtemperatur i 2-3 timer.Lag bunnen til pralinene:
- Temperer resten av sjokoladen som ble brukt til skallet, bruk samme metode som du brukte tidligere.
- Hell den tempererte sjokoladen over pralinene med fyllet og bruk en spatel for å lage en glatt bunn. La stivne i romtemperatur i minst 3 timer, helst over natten.Løsne pralinene:
- Vend formen og bank forsiktig mot en arbeidsflate for å løsne pralinene. Gjenta til alle pralinen har løsnet.
- Om de sitter fast, kan formen legges i fryseren i 2-5 minutter for å lette prosessen.
)
)