Jaktspecial
Den svenske mesterkokken Emilia Nilsson tilbringer hele høsten ute på jakt, og det er hun slett ikke alene om! Soppsesongen er også i full gang, og stadig flere bruker dagene sine ute i naturen. Her gir vi tips til hvordan du kan ta vare på kjøttet etter jakten, og hva slags mat du kan lage når du er ute på jakt. Foto: Babbi.se
Røyke viltkjøtt
Viltkjøtt egner seg ofte svært godt til røyking, og man kan både varmrøyke og kaldrøyke avhengig av hvilket resultat man ønsker. Varmrøyking går raskt og passer godt til mindre stykker. Kaldrøyking tar lengre tid, noen ganger flere døgn, gir mer smak og konserverer kjøttet bedre. Røyking gir en dyp og fyldig smak som passer perfekt til viltkjøttets kraftige karakter. Holdbarheten øker også betydelig, spesielt ved kaldrøyking. Eksperimenter gjerne med ulike typer spon for å variere smaken!
)
)
)
)
Modningsskap fra Caso
Tørrmodning er den eldste kjente metoden for å gjøre kjøtt mørt og smakfullt. Metoden innebærer at kjøttet henges under kontrollert temperatur og fuktighet, noe som oppnås med kompressorteknologi. Få mørt og smakfullt kjøtt som profesjonelle kokker med modningsskapet fra Caso. DryAged Master 63 har justerbar temperatur fra 2–14 °C samt justerbar luftfuktighet fra 50–85 %.
)
)
)
)
)
)
Lage mat i naturen
For deg som vil lage noe ekstra godt ute i skogen, deler Emilia her to oppskrifter som er enkle å forberede hjemme og tilberede ute. Hun byr på et grillet soppsmørbrød som varmes i toastjern over åpen ild, og svinekebab i pitabrød med deilige tilbehør.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
Grillet soppsmørbrød med rødgul trompetsopp
Soppen stekes med smør og fløte på en stekehelle. For å tilberede brødskiven bruker hun et toastjern som kan legges rett i den åpne ilden. Alternativt kan brødskiven stekes direkte på stekehellen.
Kebab i pitabrød med ratatouille og hvitløksaus
Kebab i pita er takknemlig turmat, siden det kan spises med hendene. Emilia lager sin med svinenakke, ratatouille, rødløk, polkabeter og hvitløksaus. Et tips er å forberede så mye som mulig før du drar ut i skogen! Zwillings Fresh & Save gjør det enkelt å vakuumpakke kjøttet og sausen hjemme.
)
)