Bake brød
)
)
Et skikkelig brød
Det er få ting som slår lukten av nybakt brød. Når du baker ditt eget brød, har du full kontroll over ingrediensene, noe som ikke bare garanterer ferskhet, men også gir deg muligheten til å bake akkurat det brødet du har lyst på. Å bake brød hjemme kan være både hyggelig og kreativt. Enten du er nybegynner eller erfaren baker, er det alltid noe nytt å oppdage. Kanskje er du tiltrukket av klassiske oppskrifter som surdeigsbrød med sin karakteristiske sprø skorpe og saftige innside, eller kanskje vil du eksperimentere med ulike meltyper og smakstilsetninger som frø, nøtter og tørket frukt. Her gir vi også tips om flettet gårdsbrød og det trendy Fougasse-brødet!
)
)
)
)
Surdeigsbrød
Vårt første brød er et surdeigsbrød, som bakes i en støpejernsgryte. Her former vi deigen for hånd - deigen skal ikke eltes. Den røres rett og slett sammen og så bretter man deigen to-tre ganger, før den formes til et brød og settes i kjøleskapet for å utvikle seg. På verktøyfronten er dette et ganske overkommelig prosjekt. Egentlig kreves det bare en bolle, en deigkutter til å skjære deigen, en hevekurv og en gryte å bake i. Men til gjengjeld krever prosessen litt tålmodighet, da det faktisk tar to dager fra du starter til du står med brødet i hånden. Det er ikke mye arbeid i prosessen og når man først kommer inn i rytmen, er det fort over.
Surdeig
Det er enklere enn du kanskje tror. Faktisk er det bare vann, mel og noen av de gode bakteriene som allerede finnes i luften. Når du starter på surdeigen kan du gjerne bruke fullkornshvetemel, den er enklere å bake med og vil øke ditt inntak av fiber. Har du en deig som er litt sliten, kan det også være lurt å friske opp surdeigen med halvtgrovt hvetemel.
Selve surdeigstarter tar 3-5 dager å gjøre ferdig og så trenger den bare å friskes opp. Har du tenkt å bake ca. en gang i uken, kan du bare la den stå lett lukket på kjøkkenbenken og friske den opp før baking. Hvis det går lengre tid mellom bakingen din, oppbevar den kjølig til du frisker opp den rett før baking.
Gjør slik:
Surdeigsstarteren består av 100 g vann, 50 g hvetemel og 50 g fullkornshvetemel. Rør det lett sammen og ha i et stort syltetøyglass som er litt åpent slik at oksygenet kan sirkulere. La det stå i 3-5 dager til det kommer bobler på toppen og det begynner å lukte litt surt. Kast halvparten og fyll på med 50 g vann og 50 g mel.
To dager før du skal bake tar du av slik at det er ca 2 ss igjen i glasset, og tilsetter 50 g mel og 50 g vann. La det stå på bordet til neste dag. Nå trenger du bare å tilsette ytterligere 50 g mel og 50 g vann ca 2 timer før du slår opp deigen.
Baker du ofte, altså mer enn en gang i uken, kan du bare friske opp deigen noen timer før baking.
Du kan teste om din surdeigstarter er klar for baking ved å ha litt i et glass vann. Hvis deigen flyter, er den klar til å brukes. Hvis du nettopp har frisket den opp, la den stå litt lenger.
Du har nå en bakeklar surdeig. I denne porsjonen er det ca 2 brød + man arbeider videre med resten.
)
)
)
)
)
)
)
)
Brødet
Du trenger
350 g vann (varmt)
75 g surdeigsstarter
450 g baktsterkt mel med høyt proteininnhold (over 12 %)
50 g fullkornshvetemel
10 g salt
Gjør slik
Rør ut surdeigen i vannet og tilsett deretter mel, fullkornshvetemel og salt. Arbeid den sammen med hendene til den får havregrøt konsistens. Sett på lokket og la det stå i 20-30 minutter. Trekk nå opp den ene kanten av deigen og brett den over seg selv. Gjør det hele veien rundt. Sett på lokket og gjenta denne prosessen to ganger til. Nå skal du ha en jevn deig. Har du våte hender, fester ikke deigen seg til hendene, da blir den mye lettere å jobbe med.
Legg deigen ut på bordet og "pre-shape" den litt. Den må egentlig bare formes opp. Bruk eventuelt en deigskrape til dette. Det er det samme som å rulle inn en stor bolle. Når den er trukket sammen, tilsetter du litt mel på toppen. La den hvile i ca 15 minutter. Snu den og form deigen. Målet er å trekke i den for å lage flere lag i deigen, noe som gir plass til luftbobler.
Deigen som nå er vendt med melsiden ned, spres enkelt utover med fingrene. Brett den ene enden for å dekke halvparten. Trekk så sidene over og til slutt toppen. Legg et klede i hevekurven og ha litt mel i den. Legg nå deigen med den fine siden ned i kurven. Sørg for å sveise åpningene sammen. Avkjøl i 18-30 timer før baking.
Vend deigen forsiktig ut av kurven. Fordel litt mel over med fingrene. Bruk gjerne et fullkornshvetemel, det gir mer struktur. Skrap deigen og legg i en kald støpejernsgryte. Det kan være lurt å ha et stykke bakepapir i den. Sett på lokk og sett inn i en kalt ovn. Skru ovnen til 235 grader og stek i 45 minutter. Ta av lokket og stek brødet ytterligere i 10 minutter for å få farge. Ta brødet ut av gryten og la det avkjøle litt før du kaster deg over brødet.
)
)
Flettebakst
Surdeigen krever tid og flettebrødet trenger litt teknisk assistanse, for den skal knas ordentlig. Det kan selvfølgelig gjøres med hendene, men du kan alltid etterlate arbeidet til din kjøkkenmaskin. Denne deigen er den klassiske myke bolledeigen som kan brukes til det meste. Tilsetter du litt kardemomme, kan du lage skillingsboller. Form den til boller eller små avlange pølsebrød, og ta din hjemmelagde junkfood til nye nivåer. Tilsett enten rosiner eller sjokolade, så får du nydelige bursdagsboller. Bak den eventuelt i en form og få en skikkelig god toast.
)
)
)
)
Flettebakst
Du trenger
2,5 dl melk
2 egg
15 g gjær
2 ts sukker
500 g mel
100 g smør
10 g salt
1 egg til pensling
Evt. sesamfrø til toppen
Gjør slik
Rør melk, egg, sukker og gjær sammen. Tilsett melet og kjør i 10-12 minutter til deigen er relativt glatt i strukturen. Tilsett smør i terninger og salt. Elt i ytterligere 5 minutter. Legg et lokk eller et klede over bollen. La den heve til dobbel størrelse i romtemperatur. Det tar omtrent en time.
Fordel deigen på en bordplate med litt mel. Del i tre like deler. Kjevle ut til pølser på ca 40-45 cm. Flett deigen og legg på et bakepapir. La brødet heve i 30 minutter før du pensler med sammenvispet egg og drysser over sesamfrøene.
Stek i forvarmet ovn på 200 grader over/undervarme i ca 30 minutter.
)
)
Glutenfritt brød med kjerner
Hvis du ikke tåler gluten – eller bare prøver å kutte ned, så er det håp. For det er så mye godt glutenfritt mel tilgjengelig og du kan få et resultat som er veldig likt det du vil få med tradisjonelt mel. Det vil imidlertid ikke være samme elastisitet i deigen og den trenger ikke å heve for å utvikle glutennettverket i deigen, så du kan faktisk bake den ganske raskt etter at den er rørt sammen – og den skal heller ikke eltes. Deigen er litt mer klissete, så den egner seg best til baking i form. Ellers kan du også forme den til boller og legge på et stekebrett.
)
)
)
)
)
)
Glutenfritt brød med kjerner
Du trenger
500 g lunkent vann
15 g gjær
1 egg
1 ss. sukker
50 g grovmalt havregryn
50 g solsikkekjerner
50 g gresskarkjerner
550 g glutenfritt mel
13 g salt
Gjør slik
Rør ut gjæren i vannet og tilsett sukkeret og egget. Rør havregryn, solsikkekjerner og gresskarkjerner sammen. Tilsett 3/4 av blandingen i deigen sammen med mel og salt. Pisk med en håndmikser til deigen er fri for melklumper. La den stå i 20 minutter.
Ha i en brødform og jevn ut deigen. Topp med resten av kjerneblandingen. Sett i ovnen på 200 grader i 35 minutter (over/undervarme).
Ta det ferdige brødet ut av formen og la det avkjøles helt før du skjærer opp.
)
)
)
)
)
GresskarbrødDisse herlig søte små brødene både inneholder og ser ut som gresskar! Et morsomt innslag på høstens middager.
)
SurdeigsbrødFinnes det noe bedre enn nybakt surdeigsbrød til frokost? Her deler Emilia Nilsson sin surdeigsoppskrift med oss!
)
TortillabrødLuftige og myke brød som passer perfekt til tacos og andre meksikanske retter – enkle å lage med få ingredienser.